Die Gewerbeproduzenten und Gewerbeproduzentinnen sind voll steuerpflichtig. Sie stellen jährlich  über 200 Liter reinen Alkohol her. Umgerechnet in Trinkgradstärke zu beispielsweise 40% vol entspricht diese Menge 500 Litern Spirituosen.

Wer keine eigene Brennerei besitzt, lässt seine Rohstoffe in einer Lohnbrennerei verarbeiten.

Landwirte und Landwirtinnen

Landwirte oder Landwirtinnen verarbeiten nur Eigengewächs von ihrem selbst bewirtschafteten Boden oder selbst gesammeltes inländisches Wildgewächs. Wer keine eigene Brennerei besitzt, lässt seine Rohstoffe in einer Lohnbrennerei verarbeiten.

Grundsätzlich sind Spirituosen, die Landwirt/innen im landwirtschaftlichen Betrieb benötigen, steuerfrei. Die maximal zulässige Menge wird jährlich aufgrund der ausgewiesenen Fläche, Personenzahl und Anzahl Hochstammbäume individuell durch die EAV berechnet. Die Basis dafür bilden die landwirtschaftlichen Betriebsdaten des „Bundesamts für Landwirtschaft" (BLW). Für Spirituosen, die anderweitig als in Haus und Hof verbraucht werden, muss die entsprechende Steuer bezahlt werden.

Die Steuerveranlagung erfolgt weit gehend nach dem Prinzip der Selbstdeklaration. Bei einer Jahresproduktion von über 200 Liter reinen Alkohols werden Landwirte und Landwirtinnen der gewerblichen Kontrolle unterstellt.

Kleinproduzenten und Kleinproduzentinnen

Die Mehrheit sämtlicher Produzenten und Produzentinnen in der Schweiz fällt in diese Kategorie. Sie bewirtschaften keinen Landwirtschaftbetrieb und die jährlich hergestellte Menge beläuft sich auf höchstens 200 Liter reinen Alkohols Spirituosen. Sie sind voll steuerpflichtig.

Das Gesetz sieht jedoch eine steuerliche Begünstigung vor. Sie beträgt zurzeit 30 Prozent des  Einheitssatzes und wird jährlich auf höchstens 30 Liter reinen Alokohols je Haushalt gewährt. Die Voraussetzung ist das Verarbeiten von ausschliesslich inländischem Eigengewächs oder selbst gesammeltem inländischen Wildgewächs.